Nutrição e Dietética
Pós-Graduação EAD
Apresentação
Com
a crescente preocupação com a saúde e bem-estar, o campo de trabalho para
profissionais de saúde com especialização em nutrição e dietética vem
aumentando. Além de inúmeras oportunidades no mercado de trabalho, tanto na
saúde pública quanto na rede privada, essa área oferece condições e
oportunidades para a iniciativa empreendedora por parte de profissionais
liberais, atuando em seus próprios consultórios.
Público-Alvo:
O curso de
especialização lato-sensu em Nutrição e Dietética fornece uma visão ampla para
profissional quer seja na atuação em consultórios ou clínicas especializadas,
quer no sistema de saúde pública, o curso consegue abordar aquilo que é
realmente necessário para uma atuação competente e eficaz por parte do
concluinte.
Objetivos:
Ao término deste curso você
poderá atuar na área de nutrição e dietética, com conhecimentos sobre
bioquímica, microbiologia, bromatologia, avaliação nutricional, entre outros
conteúdos relevantes para a atuação profissional.
Formato do curso:
Conteúdo 100% on-line.
Trilha de aprendizagem com materiais teóricos, vídeos introdutórios e slides.
Materiais das aulas disponíveis para download.
Inicie o curso em até 7 dias após a confirmação da sua matrícula.
Disciplinas
- Conceitos e definições básicas de avaliação nutricional e do diagnóstico nutricional; Métodos diretos em avaliação nutricional; Métodos Indiretos em Avaliação Nutricional; Princípios, peculiaridades e aplicação da Avaliação Nutricional em coletividades; Avaliação antropométrica; Indicadores de crescimento: avaliação e interpretação de curvas; Exames laboratoriais; Outros indicadores nutricionais
- Indicadores antropométricos na avaliação nutricional de adultos; Semiologia nutricional no adulto; Exames bioquímicos; Avaliação do consumo alimentar e considerações importantes sobre diagnóstico nutricional; Indicadores da avaliação nutricional na gestação; Avaliação nutricional em idosos; Conhecendo as ferramentas para a triagem e rastreamento nutricional em hospitalizados; Conhecendo os demais indicadores de avaliação nutricional em hospitalizados
- O papel do nutricionista e a bioquímica dos alimentos; Principais nutrientes envolvidos na composição dos alimentos; Propriedades da água; Água na indústria de alimentos; Conceito, classificação e atividade óptica dos carboidratos; Propriedades funcionais dos carboidratos; Propriedades do amido; Reações de escurecimento enzimático e não enzimático na indústria de alimentos; Aspectos e propriedades funcionais das proteínas; Classificação e propriedades dos lipídeos; Propriedades da carne e seus derivados na indústria alimentícia; Bioquímica do leite e seus derivados na indústria alimentícia; Composição e estrutura de grãos e cereais; Bioquímica dos produtos de panificação; Composição e pós-colheita de frutas e hortaliças; Conceito, classificação e uso de conservantes na indústria alimentícia
- Célula; Membrana Plasmática; Água; Sistema tampão; Função dos carboidratos; Lipídeos; Vitaminas lipossolúveis; Digestão e absorção dos lipídeos na dieta; Aspectos das proteínas; Enzimas; Metabolismo dos carboidratos; Ciclo do ácido cítrico ou ciclo de Krebs; Metabolismo energético; Metabolismo dos lipídios; Metabolismo das proteínas; Metabolismo mineral
- Introdução à bromatologia e às análises de alimentos; Laboratório de bromatologia; Amostragem e métodos de análise de alimentos; Garantia da qualidade das análises; Composição de alimentos: água minerais e vitaminas; Carboidratos e fibras; Lipídios; Proteínas; Carnes e produtos cárneos; Leite e suas análises físico-químicas; Pescado e suas análises físico-químicas; Mel e suas análises bromatológicas; Aditivos alimentares; Condimentos alimentares; Bebidas alcoólicas e não alcoólicas; Legislação e controle da qualidade dos alimentos no Brasil
- Conceitos de administração aplicados aos serviços de nutrição e dietética; Condições para funcionamento dos serviços de nutrição e dietética; Aspectos aplicados aos serviços de nutrição e dietética; Departamentalização e aspectos de recursos humanos nos serviços de nutrição e dietética; Planejamento da estrutura física das unidades de nutrição e dietética; Fluxograma do planejamento de cardápios; Particularidades da operacionalização dos cardápios; Educação nutricional nos serviços de nutrição e dietética; Conceitos de liderança, chefia e administração; Código de ética do profissional Nutricionista; Características das relações interpessoais; Serviços de autogestão nas unidades de nutrição e dietética; Controle das unidades de nutrição e dietética; Instrumentos de controle na área da Nutrição; Custos e objetivos nos serviços de nutrição e dietética; Aquisição de gêneros e compras nos serviços de nutrição e dietética.
- Revisando os conceitos de microbiologia; As fontes de contaminação e sobre os conceitos de contaminação cruzada, direta e indireta; Os fatores que controlam o crescimento microbiano nos alimentos; A segurança alimentar e as doenças transmitidas por alimentos; Caracterizar as doenças transmitidas por bactérias; Compreender sobre as aminas biogênicas; Caracterizar as doenças transmitidas por vírus em água e alimentos; Conceituar sobre micotoxinas nos alimentos; Conceituar a deterioração microbiana; Identificar os mecanismos que levam a produção de alimentos pelos micro-organismos; Caracterizar mecanismos de controle do crescimento microbiano nos alimentos; Entender as noções básicas de segurança alimentar; Reconhecer os padrões microbiológicos de alimentos e da água para consumo; Identificar os métodos de coleta para análise microbiológica; Conceituar os regulamentos sanitários nacionais de controle microbiológico; Compreender a avaliação do risco microbiológico
- Conceitos básicos abordados na nutrição e dietética; Alimentar X Nutrir; Importância da nutrição como ciência; Recomendações nutricionais; Os nutrientes e sua importância; Proteínas e sua importância; Lipídios e sua importância; Importância e benefícios da água no organismo humano
- Alimentação durante os ciclos da vida; Alimentação Infantil; Alimentação na fase adulta; Alimentação na fase idosa; Leis da Alimentação; Alimentos fonte; Densidade energética; Planejamento dietético
- Fundamentos da Técnica Dietética; Técnicas básicas; Cereais, massas e pães; Verduras e legumes; Frutas; Leite e derivados; Carnes; Ovos; Leguminosas; Óleos e gorduras; Açúcares e edulcorantes; Caldos, molhos e sopas; Temperos; Bebidas; Preparações especiais; Culinária brasileira e internacional
Diferenciais
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Acesse a Trilha de Aprendizagem como, onde e quantas vezes quiser.
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Material digital disponível para download.
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Parcelas acessíveis que cabem no seu bolso.
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Seu certificado emitido pela faculdade que é nota MÁXIMA (5) no MEC.
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Viva a Experiência CENSUPEG
Zairelusa Napar
Aluna CENSUPEG
Estudar na CENSUPEG com certeza, foi uma das melhores escolhas da minha vida, ela é completa... Profissionais nota 10!!! Sigo feliz e realizada em busca do meu grande sonho, que é me formar na melhor faculdade.
Iago Nunes Lentz
Aluno CENSUPEG
A Faculdade Censupeg dispõe de profissionais de alta qualificação e muita empatia. Tenho certeza que terei um ótimo suporte para continuar minha caminhada, que será intensa e cheia de aprendizado. Lá, aprendemos fazendo, se divertindo e procurando dentro de nós, formas para fazermos o melhor pela educação.
Júnia Coelho
Aluna CENSUPEG
Estar cursando o ensino superior é um sonho que está se realizando, tenho muito orgulho de estar neste caminho. A palavra que mais define tanto a CENSUPEG, quanto o curso que escolhi é amor. A professora é uma pessoa iluminada, inspiradora e uma excelente profissional, sempre tira minhas dúvidas e torna as aulas mais leves e divertidas. Enfim, só tenho a agradecer por fazer parte deste time, sinto-me realizada por ter escolhido a melhor faculdade, que faz me apaixonar cada dia mais pela minha nova área de atuação.